Tofu-Kräuterklößchen in Knoblauch-Tomatensauce

Weiche kleine Klößchen mit einem Geheimnis: Im Teig steckt zerbröselter Tofu statt Ei, dazu ein großer Bund frischer Koriander. Sie kochen in wenigen Minuten, werden kurz in der Pfanne geschwenkt und landen dann in einer Knoblauch-Tomatensauce, die ganz von allein cremig wird. Ohne Sahne, ohne Käse. Das stärkehaltige Kochwasser und ein Löffel Hefeflocken machen die Arbeit.

Das Rezept

Zeit: 45 Min. Ergibt: 3 bis 4 Portionen

Klößchen

• 1 Packung (400 g) fester Tofu

• 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550), plus etwas für die Arbeitsfläche

• Etwa 100 ml Wasser

• 1 TL Salz

• 1 kleiner Bund frischer Koriander, gehackt

• 1 TL Olivenöl zum Anbraten

Knoblauch-Tomatensauce

• 3 bis 4 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 2 EL Tomatenmark

• 300 g Kirschtomaten

• 2 EL Hefeflocken

• 240 ml Kochwasser von den Klößchen

• Salz nach Geschmack

• Frischer Koriander zum Servieren

So geht's

1. Den Tofu in eine Schüssel bröseln und zwischen den Fingern zerdrücken, bis feine Krümel entstehen. Salz und Koriander untermischen.

2. Das Mehl dazugeben und mit der Hand einarbeiten. Nach und nach das Wasser zufügen und kneten, bis ein weicher Teig entsteht, der zusammenhält und nicht mehr an den Händen klebt.

1. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem runden Fladen drücken und vierteln. Jedes Viertel zu einer etwa 2 cm dicken Rolle formen und in 2 cm lange Stücke schneiden.

1. Reichlich Salzwasser aufkochen. Die Klößchen portionsweise hineingeben. Sobald sie oben schwimmen, noch 1 bis 2 Minuten ziehen lassen und mit einer Schaumkelle herausheben. 240 ml Kochwasser aufheben.

2. Das Olivenöl in einer weiten Pfanne erwärmen und die Klößchen darin schwenken, bis sie etwas Farbe bekommen. An den Rand schieben.

3. Den Knoblauch 30 Sekunden anschwitzen, dann das Tomatenmark eine Minute mitrösten. Die Kirschtomaten dazugeben und garen, bis sie aufplatzen.

4. Kochwasser und Hefeflocken einrühren. Die Stärke im Kochwasser macht die Sauce cremig. 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, alles vermengen und mit Salz abschmecken.

5. Mit frischem Koriander bestreut servieren.

Tipps

• Klebt der Teig, löffelweise Mehl zugeben. Bröselt er, einen Schuss Wasser.

• Nicht zu viele auf einmal ins Wasser geben, dann kocht es weiter und die Klößchen kleben nicht zusammen.

• Kein Koriander-Fan? Petersilie oder Basilikum gehen auch.

• Die Mengen für die Sauce sind meine Schätzung aus der Pfanne. Probier und schmeck ab.

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Nur zur allgemeinen Information, keine medizinische Beratung.